雖然香干絲和肉絲切得不算很規(guī)整，但粗細大小合適，嚼起來不費腮幫子。
韭黃不老，說明廚師把控火候的分寸很到位。
爆炒過的豆腐干還有一絲絲煙熏味，看著濃油赤醬，吃到嘴里卻不會過分咸。
當時去吃，還撈著了最后一條鱸魚。
魚是現(xiàn)殺的。蔥油的做法簡單，主要看得就是食材是否新鮮。
撒上蔥花和胡椒粉，再用熱油一澆，鱸魚就能出鍋。
魚的個頭雖然不大，但兩個人完全夠吃。魚肉緊致鮮嫩，入口細品還有微微甜味。
4.臨沂飯店
地址：錢塘區(qū)經(jīng)濟開發(fā)區(qū)10號大街西200號
我吃上這家店的過程還有些曲折。
之前去跑空了一次。
于是時間就過去了一個月，店裝修完畢，我也終于抽出時間再去吃。
這家店是家正宗的山東菜館。
因為老板娘是山東的，廚師是山東的，食客有很多是山東的，調(diào)料是山東運來的，就連店里堆著一箱箱的酒，也是山東的。
山東菜果然是印象里的那種豪爽、兇猛，端上來光是份量就嚇我一跳。
臨沂炒雞是特色，用的是草公雞，它是一種比土公雞更加壯碩的公雞，常常散養(yǎng)在山林，肉質鮮嫩，蛋白質和脂肪都更加豐富。
老板娘說，一天能賣二十幾盆，賣完為止。
里面的辣椒，是山東的螺絲椒。
綠辣椒不辣，紅辣椒兇猛，吃了兩塊雞肉，我的額頭就微微冒汗了。
雞肉非常入味，但不柴，肉大塊且細膩，跟平時吃的辣子雞、生炒雞完全不是一個口感。
老板娘看出我是第一次吃臨沂炒雞，笑著問我要不要大餅。餅有三種，一種像披薩，一種像雜糧煎餅的餅皮，還有一種像是淮南牛肉湯里的蔥油酥餅。
第一種用小麥粉做，后兩種用的都是面粉。
5.烏狗飯店地址：錢塘區(qū)金喬街591號
在杭州吃了這么多年，早到六點排起隊的魚圓，晚到零點高架下的煎餃，基本上一天中的任何時間段我都去吃過。
但趕上最后一桌菜的，這是第一次。
而一整個上半年，總共吃到兩家沒有菜單的店，烏狗就是其中一家。
肉包是她家的招牌。一天300個不夠賣，吃完打包帶走是常規(guī)操作。
只是那次我到的晚，沒得吃。
肉包是手工做的，普通面粉，但勝在肉餡每天新鮮剁，不用絞肉機，顆粒感就足，加上調(diào)味得當，一口下去油涔涔的，怎么會不好吃？
網(wǎng)上找來的圖，看得我心癢
雖說我們是最后一桌客人，但排菜依舊認真，不含糊。
啤酒鴨，是店里的招牌。
鴨肉緊致，油潤，微香，鮮味十足。仔細品嘗，還有一絲絲麥芽的香味。
接著是一道家常小炒。平菇很肥美，咬下去能沁出汁水。
韭黃和倒篤菜，一個宣軟，一個脆嫩，像一冷一熱的兩股風在口腔里交匯，最終吹出的是暖洋洋的和風。
這道菜很家常，也好吃。但正如一場大戲里，有跌宕起伏，也要有平靜的橋段鏈接。
韭菜花炒南瓜絲。其實剛入口時，我并沒有吃出這是韭菜花。
菜桿三四厘米長，翠綠，初嘗像蒜苔，回味又有韭菜的清香，吃得我一頭霧水，馬上求助一旁的老板娘。
老板娘聽完我的問題，先是哈哈大笑，眉眼彎的很好看。
接著回答：”你們肯定不住在鄉(xiāng)下，不然不會不認識這個。這是青韭菜，又叫韭菜花，炒雞蛋很好吃，但我用它炒南瓜，別有一番風味。“
6.老董東北碳火燒烤地址：拱墅區(qū)德勝路2號1樓112室
很久沒有吃到讓人眼前一亮的燒烤了。
這家店，在德勝快速路下。門面不大，路過的時候如果不加注意，很容易忽略掉。我到的時候，老板娘正坐在門口串毛肚。
東北燒烤，不同于南方燒烤的柔情似水，它刷油多，給料足，沒吃之前就能聞到讓人胃口大開的香味。
南方燒烤多用烤爐，而北方燒烤多用炭火，所以烤出來的串焦香有余。
這些特點，都淋漓精致地展現(xiàn)在他家的羊肉串上。
不膻的原因在于羊肉是從東北運過來的。堅持這么做，也是因為口感會更好些。
羊肉串肥瘦相間，肉嫩而不失嚼勁，油香而不過分肥膩，說明火候掌控得非常到門。
北方多牧場，羊因為生活環(huán)境和飼養(yǎng)方式的不同，肉中的脂肪酸含量低，所以膻味較南方更輕。
大油邊，就是豬排骨內(nèi)測帶油膜的肉。這在杭州的燒烤江湖里其實早就不算新面孔了，但它非�？简瀼N師的手法。
我吃過一兩次，都不是很好吃，口感偏硬，說明有點烤過頭了。
但這家的油邊烤得很嫩。剛入口，有點像是在吃嫩牛肉的感覺，汁水很足，又有嚼勁，蠻讓我驚喜的。
毛肚鍋也是他家的特色。
香辣的鍋底涮上新鮮的毛肚，有一種在吃四川火鍋的感覺。
但不一樣的是，這里面的毛肚不是脆的，而是軟軟的那種，吸飽了湯汁，有很不一樣的風味。
7.阿扁頭河鮮土菜館
地址：西湖區(qū)之江路148號宋城景區(qū)朋克街15號
江涵路上的這家土菜館，就在宋城景區(qū)的出入口，算是狠狠打了我的臉。
一般來說，我對去景區(qū)吃飯都是抱著警惕的態(tài)度。
沒想到，被他家一道招牌土豆拿下味蕾。
這道菜叫“神奇小土豆”，菜如其名，乍一看是打得不怎么細密的土豆泥。
品嘗，蔥香配合椒鹽香直擊味蕾，滿口留香。
土豆是帶著皮被碾碎的，碾碎前下油炸過，所以吃起來既酥脆又軟綿，確實神奇。
這家土菜館，底色是德清菜。去年下半年新開，到現(xiàn)在也就開了半年多。
德清山多水多，菜好吃主要依靠好的食材。
店里全部都是明檔點菜，沒有設置掃碼。入口處，地上擺著小龍蝦、螺螄、河蟶，缸里養(yǎng)著河蝦、汪刺魚，全都新鮮有佳。
阿扁頭的辣炒牛肉，一份就要用掉半斤吊龍。輔以冬筍、毛豆、冬腌菜，三手提鮮，開大火爆炒，25秒出鍋。
德清靠山，盛產(chǎn)筍、毛豆等，所以他家的菜里幾乎都能看到這些要素的身影，由此每道菜也格外鮮美。
河蟶湯看著不清澈，表面漂浮忽明忽暗的小蔥，以為平平無奇，一打撈發(fā)現(xiàn)料都藏在下面。
除了冬筍、毛豆、河蟶，還有咸肉、河蝦、蒜苗。
河蟶肉肥美，很大一塊；蝦也鮮活，有幾只還抱著蝦籽。這么多食材一起燉煮，這碗湯不可能不好喝。
一口下肚，湯的確咸甜，砸吧之下還有一絲絲的奶味。
河蟶肉韌性十足，但也不至于需要反復咀嚼，帶有一點點河鮮的土味，讓這碗湯增添一抹不一樣的色彩。
8.一朝鮮面館 地址：余杭區(qū)良上線七賢山居東1門西側約70米
夫妻店，開了十幾年，老板掌廚，一個人管兩口鍋，灶臺就在店門口，燒面的時候一目了然。
老板娘張羅，老板的媽媽也在店里幫忙。兩口子都是勤快的人，早上4點就開門營業(yè)，面是賣完為止。
我要了招牌的三鮮面。一家面館能讓我愿意驅車過去吃，說明真的有功夫。
雖然店里根本談不上什么環(huán)境，但面如店名，確實鮮。
不論是賣相還是材料或者味道，都能用”鮮“來形容。
澆頭豐富，堆在面上像一座小山。三鮮分別是肉圓、酥魚和河蝦。
面條依舊是堿面，用老客們的話說叫做”潮面“。
堿面不能久煮，而這一碗面條筋道，順滑，吃不出堿味，可見老板經(jīng)驗豐富，和平時在城區(qū)里吃到的面大有不同。肉圓炸過，調(diào)味不咸不淡，肉質很緊致，吸一口湯汁送進嘴里，還能微微biu汁。
酥魚是當天現(xiàn)炸的。小區(qū)里就有菜市場，所以魚保證新鮮。
即使沒有澆糖醋汁，魚塊也完全沒有腥味。刺很少，魚肉大塊且完整。
表面的酥皮因為浸潤了面湯，變得稍微有些松軟，但依舊好吃。
9.老陶面館地址：余杭區(qū)良上線七賢山居135號
老陶和一朝鮮有個響亮的名號，在小區(qū)里并稱為良渚雙雄。
一朝鮮在小區(qū)門口，老陶面館則要沿著路一直往里走，直到能看到一塊褪色的招牌。
兩家店一樣，基本到中午面就賣完了。老板說，自家比一朝鮮晚幾個月開業(yè)，也是一直做到現(xiàn)在。
我到的時候，阿姨正蹲在門口殺黃鱔，那場面叫一個鮮活。
老陶家拌川是特色，又看到這么新鮮的黃鱔，于是要了一碗爆鱔拌川，還加了一份豬肝。
鱔魚果然不負我的期望，可謂極品。
食材新鮮的前提下，下油炸過之后再用猛火爆炒，脆到骨頭都能直接咬斷，但表皮只是微焦，增其香而不苦其味。
豬肝微甜，如硬幣厚，完全沒有臟器的腥膻味。
夾起一片綿軟的豬肝，配上脆香的鱔魚一起送進嘴里，就像是在鋼琴上同時按下黑白鍵，隨即口腔里會就響起一首美麗的樂章。
城北人民更喜歡用圓面燒面，這碗便是。而老饕應該知道，燒拌川用扁面風味更好。老板執(zhí)意用圓面，可見藝高人膽大。這一碗面，色，香，味俱佳，確實落胃，讓人贊嘆。
10.家常小炒
地址：西湖區(qū)轉塘茶葉市場
這家店是湊巧吃到的，吃完卻意外驚喜。
位置在轉塘的一個農(nóng)貿(mào)市場里，來翠面館旁邊。
店面很小，環(huán)境也雜。剛到的時候乍一看，和《功夫》里的豬籠寨頗有幾分相似。
電影里的城寨不拘小節(jié)但臥虎藏龍，這家小炒店也是如此。
前面說一共吃到過兩家沒有菜單的店，這是第二家。
食材碼好放在明檔和桌上，看到什么，想吃什么，還剩什么，就點什么。
辣椒炒肉，肉是七分肥三分瘦的那種，這樣的肉片配合辣椒炒出來才香，才下飯。
調(diào)味也好，微咸微辣，這樣的香味必須用猛火大鍋才能炒出來。
配菜其實很簡單，蒜苗、大蒜、青紅辣椒和干辣椒。
干辣椒不嗆鼻，青紅辣椒剛好斷生，調(diào)節(jié)配色的同時也兼顧了口感。
就這一道菜，我就能吃下一碗大米飯。
然而這米飯，我是吃早了。
后面一道生炒雞更是米飯殺手。
這盤生炒雞，用的是三黃雞，剁碎成小塊，爆炒。菜不復雜，也是吃個鍋氣。辣椒熗鍋，火候拿捏得當。太早出鍋雞肉生硬，味道不足；遲了肉吃著柴，辣椒也糊。而他家把雞肉的嫩度控制在毫厘之間，雞肉油光光的，入口的辣微微刺激味蕾，分泌口水后又點到為止。
店很小，特意來打卡沒有必要。店里就一張大圓桌，三張小方桌，再放不下任何東西。
來吃的有很多是美院的學生，臉上帶著少年氣，和三五同學一起。像這樣的店，偶爾想吃一口鍋氣，我就會鉆進這里。
11.云中菜館地址：臨安區(qū)錢王街1389號
這家店是網(wǎng)友推薦，還不止一個網(wǎng)友推薦，于是我冒著雨跑去了臨安。
還好沒有讓我失望，果然好吃。
去了臨安怎么能不吃醋炒雞。
雞端上來，份量蠻大一盆，底下還用小火煨著。醋炒雞要趁熱吃，冷了，醋酸味就容易變沖，所以老板這樣的作法很討巧。
臨安的醋炒雞好吃，關鍵在雞好。他家用的雞肉更嫩，肉質更緊，口感為佳。
而這樣一道重口味的菜，我居然能從回味里吃出雞的本味，著實讓我驚喜。
醋味聞起來還是濃的，但入口不酸。咸、酸、甜的比例恰到好處，就算淡口直接吃，也不容易膩。
雞塊的大小勻稱，不碎也不散。湯汁略微濃稠，剛好能掛在雞肉的表面。
我就一個人，造完了大半盆雞肉。
還點了碗炒腰花，也很好吃。
腰花不腥不騷，改刀也精致，看得出燒菜師傅有點功夫在身上。
吃起來口感脆脆的，剛斷生，微辣，趁熱吃很下飯。搭配醋炒雞吃，咸甜永動機嘛。
這家店，符合印象里土菜館的樣子。
沒有菜單，明檔點菜，看到什么就點什么。魚啊蝦啊蟹啊都養(yǎng)在水缸里，肉眼可見的活潑。
盤點下來這些菜，口水又不知不覺流下來。
cr張小O
