“我們認(rèn)為，該視頻關(guān)于食用油燒熱變‘瀝青’，并將其直接與‘問(wèn)題油’掛鉤的說(shuō)法是錯(cuò)誤的，極易誤導(dǎo)消費(fèi)者。”
12月13日，江南大學(xué)食用油營(yíng)養(yǎng)與安全科技創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)發(fā)布文章，表示近期在網(wǎng)絡(luò)上食用油燒熱變黑的相關(guān)信息存在認(rèn)知誤區(qū)，請(qǐng)廣大消費(fèi)者不要相信謠言。“食用油燃燒變黑這一現(xiàn)象，被不少人誤傳為食用油質(zhì)量有問(wèn)題，從而引發(fā)了大家的恐慌。但事實(shí)上這只是一種正常的自然現(xiàn)象。”
12月13日，江南大學(xué)食品學(xué)院教授王興國(guó)告訴媒體，所有品種的食用油在不完全燃燒后都會(huì)出現(xiàn)黑色膠狀物，這是油脂在高溫加熱狀態(tài)下的共性表現(xiàn)，和油品本身的質(zhì)量并沒(méi)有關(guān)系，與品牌、油種也都無(wú)關(guān)，并非像一些謠言所傳的那樣意味著是 “問(wèn)題油”。
食用油加熱后出現(xiàn)黑色物質(zhì)
浙江杭州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局圖浙江省杭州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局在2017年就曾發(fā)布過(guò)相關(guān)辟謠視頻，實(shí)驗(yàn)人員從超市里買(mǎi)了3種最常見(jiàn)的封口完好的原廠包裝的食用油，分別是玉米油、花生油和米糠油。分別進(jìn)行加熱實(shí)驗(yàn)，通過(guò)實(shí)驗(yàn)證明“食用油長(zhǎng)時(shí)間加熱會(huì)變成瀝青”，這一種說(shuō)法是謠言。油加熱變成一種瀝青狀的粘稠物體，是一種共性的東西。
12月14日，武漢輕工大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院教授何東平同樣對(duì)媒體表示，從科學(xué)角度來(lái)講，食用油的主要成分甘油三酯在加熱燃燒過(guò)程中，由于條件不同會(huì)產(chǎn)生相應(yīng)變化。當(dāng)燃燒不充分時(shí)，就會(huì)出現(xiàn)變黑、形成黑色膠狀物等情況，這和油品本身的質(zhì)量毫無(wú)關(guān)聯(lián)，最后呈現(xiàn)的“瀝青狀”黑色膠狀物，其燃點(diǎn)也相應(yīng)升高。如果進(jìn)一步加熱不斷提高溫度，這些膠狀物也可以完全燃燒，消失于無(wú)形。
在王興國(guó)看來(lái)，食用油關(guān)乎一日三餐，呼吁相關(guān)網(wǎng)站平臺(tái)應(yīng)以科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)態(tài)度傳播食品營(yíng)養(yǎng)和安全信息，杜絕傳播謠言誤導(dǎo)公眾，確保消費(fèi)者在健康決策中獲得科學(xué)支持。“大家要以科學(xué)理性的態(tài)度來(lái)看待食用油燃燒變黑這一現(xiàn)象，避免陷入不必要的恐慌之中。”何東平提示，日常購(gòu)買(mǎi)食用油時(shí)，只要是通過(guò)正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)的符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，都是可以放心使用的。
來(lái)源：健康時(shí)報(bào)
