戚風(fēng)蛋糕戚風(fēng)蛋糕是英文Chiffon Cake的音譯,屬海綿蛋糕這一基本類型。
五個雞蛋敲完,才發(fā)現(xiàn)低筋面粉沒有了,,想了一會,只有中筋面粉,硬著頭皮上吧。沒想到,一個小時出爐,表面略焦,尚能接受,到現(xiàn)在也不敢說能做出完美的戚風(fēng),每次都要對溫度進(jìn)行調(diào)整,這次還不錯啦,長高了,真難得!
中繼續(xù)攪拌,最后將已經(jīng)與2/3蛋白攪拌充分的面糊,倒入剩余的1/3蛋白上,從下往上翻著攪拌面糊,直到均勻。(特別提醒:在攪拌蛋糕糊的過程中,動作要快要輕,盡量在短時間內(nèi)(約3分鐘)完成。請不要按順時針或逆時針畫圈方式攪拌,以免蛋白消泡,影響膨發(fā)的效果。這也是戚風(fēng)蛋糕...
一群人顧著搶,就拍了一張照片。。我用椰奶代替了牛奶,口感也很不錯~有淡淡的椰子味比外面賣的更酥松,更細(xì)膩。放進(jìn)電飯煲前記得要在鍋爐底部涂一層油,這樣整個蛋糕直接就可以倒出來,不會粘鍋。
我做的戚風(fēng)蛋糕,每次烤好后蛋糕跟模具平,等倒扣冷卻后,蛋糕中間塌的一塌糊涂,為什么?求高人指點,方子用了無數(shù)個,君之,文怡,還有19樓上成功人士的,最后都是這個問題,那我想可能是我的攪拌手法不對,還看了優(yōu)酷視頻上巧廚娘的動作,但還是解決不了問題,求高人指點迷津,謝謝...
對于剛?cè)腴T的烘焙新手什么海綿蛋糕、戚風(fēng)蛋糕、奶酪蛋糕完全搞不懂,今天就來告訴大家一些蛋糕的常見分類,及其做法,師傅來領(lǐng)進(jìn)門咯O(∩_∩)O哈哈~要不要學(xué)就看你的啦!! http://b131.photo.store.qq.com/psb?/V13vWO6A4HSBZ...
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