戚風(fēng)蛋糕戚風(fēng)蛋糕是英文Chiffon Cake的音譯,屬海綿蛋糕這一基本類型。
最近有點(diǎn)迷戀戚風(fēng),各種戚風(fēng)蛋糕走起,果然還是樂葵的模整的戚風(fēng)漂亮。原料:低筋粉45g,雞蛋3個(gè),糖粉20g(加入蛋黃),幼砂糖40g(加入蛋清),牛奶20g,油20g烘焙:上下火中層,150度,30分鐘步驟:1、蛋清蛋黃分開,蛋清用打蛋器打發(fā)(分三次加糖打發(fā))2、蛋...
做了幾次戚風(fēng),嚴(yán)格按照君之的方子,也參照高手們的方法加10克玉米淀粉,可還是發(fā)不起來?谖陡杏X可以,蛋糕里面也很細(xì)膩,外形不開裂也不塌陷,可就是多少面糊出來多高的蛋糕,這是為什么呀為什么?感覺不是蛋白打發(fā)的原因,因?yàn)樽隽撕脦状,蛋白打發(fā)到硬性應(yīng)該是絕對的了。模具是三...
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